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Elaboraciones De Pastelería Y Repostería En Cocina

ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA

Culinary Arts

Humanities & Social Sciences

Gt Product Group

Binding Format

Marketing Imprint Name

B2B GT

CL Carton Count

Imprint Name

B2B & B2C

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Además, se adapta a las necesidades de todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la pastelería y los postres, y es una excelente referencia para cualquier profesional. Este manual permite adentrarse con confianza en el mundo la pastelería y la repostería al ofrecer explicaciones paso a paso de las técnicas, los procesos y las recetas e incluir gran número de dibujos y fotografías de los procesos y del producto terminado. La obra resulta útil, clara, concisa y fácil de usar y sus ingredientes han sido dispuestos según el orden en el que han de ser empleados. Otro de los valores de este libro es que ha sido elaborado con el trabajo de clase de los autores y sus alumnos, futuros profesionales de la pastelería, por lo que está hecho por y para quienes quieren aprender esta profesión. La colaboración de los alumnos ha permitido la verificación de las recetas y el desarrollo de las técnicas incluidas en el manual, además de la ilustración de los textos, pues los estudiantes han sido protagonistas activos de los procesos y las elaboraciones detalladas. En definitiva, se ha plasmado en el libro el trabajo real de clase con los alumnos. Los autores, ambos técnicos especialistas en Hostelería, trabajan como docentes en el IES Alpajés de Aranjuez (Madrid). Pilar Carrero ha trabajado en la cocina de diversos hoteles y restaurantes, y actualmente es Jefa de Estudios de Ciclos Formativos en dicho centro. Por su parte, José Luis Armendáriz es diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos antes de dedicarse a la enseñanza, además de colaborar en diversas publicaciones gastronómicas.

POST SECONDARY FOUR YEAR

Duration

Duration Unit Of Measure

Transaction Type

Front Cover.
Title Page.
Copyright Page.
&#x00CD;ndice.
Agradecimientos.
Pr&#x00F3;logo.
1: Instalaciones, equipos y maquinaria de pasteler&#x00ED;a.
2: Materias primas de reposter&#x00ED;a.
3: Masas y pastas.
4: Pan y pasteler&#x00ED;a salada.
5: Cremas, rellenos y salsas.
6: Alm&#x00ED;bares, confituras y mermeladas.
7: Ba&#x00F1;os.
8: Tartas.
9: Postres en restauraci&#x00F3;n.
10: Mousses y semifr&#x00ED;os.
11: Sorbetes y helados.
12: Decoraci&#x00F3;n y presentaci&#x00F3;n de postres.
Glosario.

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Elaboraciones De Pastelería Y Repostería En Cocina