Overview
Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de Elaboraciones de Pasteleria y Reposteria en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Ademas, se adapta a las necesidades de todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la pasteleria y los postres, y es una excelente referencia para cualquier profesional. Este manual permite adentrarse con confianza en el mundo la pasteleria y la reposteria al ofrecer explicaciones paso a paso de las tecnicas, los procesos y las recetas e incluir gran numero de dibujos y fotografias de los procesos y del producto terminado. La obra resulta util, clara, concisa y facil de usar y sus ingredientes han sido dispuestos segun el orden en el que han de ser empleados. Otro de los valores de este libro es que ha sido elaborado con el trabajo de clase de los autores y sus alumnos, futuros profesionales de la pasteleria, por lo que esta hecho por y para quienes quieren aprender esta profesion. La colaboracion de los alumnos ha permitido la verificacion de las recetas y el desarrollo de las tecnicas incluidas en el manual, ademas de la ilustracion de los textos, pues los estudiantes han sido protagonistas activos de los procesos y las elaboraciones detalladas. En definitiva, se ha plasmado en el libro el trabajo real de clase con los alumnos. Los autores, ambos tecnicos especialistas en Hosteleria, trabajan como docentes en el IES Alpajes de Aranjuez (Madrid). Pilar Carrero ha trabajado en la cocina de diversos hoteles y restaurantes, y actualmente es Jefa de Estudios de Ciclos Formativos en dicho centro. Por su parte, Jose Luis Armendariz es diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos antes de dedicarse a la ensenanza, ademas de colaborar en diversas publicaciones gastronomicas.
