Overview
Este libro desarrolla los contenidos del modulo de Gestion de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias de los Ciclos Formativos de grado superior de Direccion de Cocina y de Direccion de Servicios de Restauracion, pertenecientes a la familia profesional de Hosteleria y Turismo. En primer lugar, la obra estudia el concepto de calidad como uno de los objetivos principales de una empresa, su evolucion historica y la inclinacion paulatina de la empresa hacia la calidad orientada al cliente. Asimismo, analiza los modelos de calidad aplicados a las empresas turisticas. A continuacion aborda las normas de higiene actuales para garantizar la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores, dado que el sector de la hosteleria ocupa un nivel intermedio entre los productores y proveedores, y el consumidor. Analiza los principios comunes de dichas normas y estudia las medidas de control para las fases que atraviesa el producto hasta llegar al consumidor. Por ello desarrolla los contenidos de las Guias de Practicas Correctas de Higiene (GPCH), que establecen las medidas de cada paso, siempre sobre la base del Analisis de Peligros y Puntos de Control Criticos (APPCC), del cual se estudian los requisitos previos para su implantacion en un establecimiento de hosteleria. Igualmente, repara en la importancia de la formacion del personal para garantizar la seguridad de los alimentos, y en la de la responsabilidad en el manejo de los recursos y la gestion de los residuos.
