Overview
Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de Procesos de Pre-elaboracion y Conservacion en Cocina que siguen los alumnos del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo. A lo largo de la obra se vera que el resultado final de un plato depende de una serie de factores como la eleccion de materias primas, su tratamiento, el empleo de las herramientas y la maquinaria adecuadas para su procesado, su conservacion o mantenimiento, y por ultimo, el tratamiento culinario mas apropiado para cada producto. Ademas, se estudian las dependencias en las que se procesan las materias primas, como se dividen y que equipamiento necesitan. En la Unidad relativa a las materias primas se aprende a distinguir, seleccionar y aplicar los tratamientos previos al cocinado (limpieza, pelado, corte o racionado) de las materias primas empleadas en la cocina y las aplicaciones gastronomicas que presentan. Todo ello es ampliamente ilustrado con dibujos y fotografias de los productos y procedimientos paso a paso. Por ultimo, se estudian los metodos de conservacion de los alimentos, sus fundamentos y modo de aplicacion. Tambien se explica que es la regeneracion y como se someten los productos a este proceso para evitar riesgos durante la manipulacion. El autor, diplomado en Turismo y Tecnico especialista en Hosteleria, ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Ademas ha sido colaborador en varias publicaciones gastronomicas y en programas de radio, y ha empleado su experiencia para trabajar como asesor en dos peliculas y una serie de television. Por otro lado, ha colaborado como fotografo en gran numero de revistas, diarios y paginas web, y es el autor de la practica totalidad de las fotografias de los libros que tiene publicados en esta editorial.
