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Seguridad, Higiene Y Protección Ambiental En Hostelería

SEGURIDAD HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL EN HOSTELERIA

Industry

Business & Economics

Tourism and Hospitality

Gt Product Group

Binding Format

Marketing Imprint Name

B2B GT

CL Carton Count

Imprint Name

B2B & B2C

En esta obra, de eminente carácter práctico se abordan con claridad y sencillez aspectos esenciales de la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Se pretende ofrecer al lector una visión completa de una de las áreas con mayor proyección e importancia dentro del ámbito de los servicios hosteleros. En un entorno en el que la concienciación y la preocupación por unas buenas prácticas higiénico sanitarias están en continuo auge, presentamos una guía imprescindible para desenvolverse con soltura y eficacia dando cumplimiento efectivo a los requisitos legales y a las diferentes normativas que las administraciones públicas exigen en cuanto a calidad higiénico sanitaria y ambiental en los negocios hosteleros. Para lograrlo se presta además especial atención a las buenas prácticas ambientales, objetivo común de hosteleros y clientes que cada vez en mayor medida reclaman calidad a todos los niveles.
Asimismo, el contenido del libro presenta la particularidad de responder fielmente a las exigencias curriculares que se determinan en diversos certificados de profesionalidad en la familia de hostelería y turismo. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería es un contenido de carácter transversal, lo que supone una gran ventaja para todos aquellos que se están formando en este ámbito profesional ya que presentamos una materia que aparece con carácter recurrente en certificados tan diversos como el denominado Cocina que está regulado por RD 1376/2008; Servicio de restaurante, regulado por RD 1256/2009 y 685/2011; Repostería, regulado por RD 685/2011; Servicio de bar y cafetería, regulado por RD 1256/2009 y RD 685/2011 o Gestión de procesos de servicios en restauración, regulado por RD 685/2011, entre otros. Estas particularidades convierten sin duda a esta obra en referencia obligada para profesionales, docentes y alumnos vinculados al mundo de la hostelería y el turismo.

POST SECONDARY FOUR YEAR

Duration

Duration Unit Of Measure

Transaction Type

Front Cover.
Half Title Page.
Copyright Page.
1: Higiene alimentaria y manipulaci&#x00F3;n de alimentos.
2: Normativa general de higiene aplicable a la actividad de hosteler&#x00ED;a.
3: Alteraci&#x00F3;n y contaminaci&#x00F3;n de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
4: Fuentes de contaminaci&#x00F3;n de los alimentos: f&#x00ED;sicas, qu&#x00ED;micas y biol&#x00F3;gicas.
5: Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
6: Limpieza y desinfecci&#x00F3;n: diferenciaci&#x00F3;n de conceptos, aplicaciones.
7: Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
8: Calidad higienicosanitaria: conceptos y aplicaciones.
9: Autocontrol: sistemas de an&#x00E1;lisis de peligros y puntos de control cr&#x00ED;ticos (APPCC).
10: Gu&#x00ED;as de pr&#x00E1;cticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
11: Alimentaci&#x00F3;n y salud.
12: Personal manipulador. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
13: Limpieza de instalaciones y equipos de hosteler&#x00ED;a.
14: Concepto y niveles de limpieza.
15: Requisitos higi&#x00E9;nicos generales de instalaciones y equipos.
16: Procesos de limpieza: desinfecci&#x00F3;n, esterilizaci&#x00F3;n, desinsectaci&#x00F3;n y desratizaci&#x00F3;n.
17: Productos de limpieza de uso com&#x00FA;n.
18: Interpretaci&#x00F3;n de las especificaciones.
19: Sistemas, m&#x00E9;todos y equipos de limpieza.
20: T&#x00E9;cnicas de se&#x00F1;alizaci&#x00F3;n y aislamiento de &#x00E1;reas y equipos.
21: Incidencia ambiental de la actividad de hosteler&#x00ED;a.
22: Agentes y factores de impacto.
23: Tratamiento de residuos.
24: Normativa aplicable sobre protecci&#x00F3;n ambiental.
25: Otras t&#x00E9;cnicas de prevenci&#x00F3;n o protecci&#x00F3;n.
26: Gesti&#x00F3;n del agua y de la energ&#x00ED;a en establecimientos de hosteler&#x00ED;a.
27: Consumo de agua. Buenas pr&#x00E1;cticas ambientales en el uso eficiente del agua.
28: Consumo de energ&#x00ED;a. Ahorro y alternativas energ&#x00E9;ticas. Buenas pr&#x00E1;cticas ambientales en el uso eficiente de la energ&#x00ED;a.
29: Buenas pr&#x00E1;cticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hosteler&#x00ED;a.
30: Compras y aprovisionamiento.
31: Elaboraci&#x00F3;n y servicio de alimentos y bebidas.
32: Limpieza, lavander&#x00ED;a y lencer&#x00ED;a.
33: Recepci&#x00F3;n y administraci&#x00F3;n.
34: Mantenimiento.
35: Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hosteler&#x00ED;a.
36: Seguridad: Factores y situaciones de riesgo m&#x00E1;s comunes.
37: Situaciones de emergencia: Procedimiento de actuaci&#x00F3;n, aviso y alarmas.
Anexo Fichas Autocontrol APPCC.
P&#x00E1;ginas web y direcciones de consulta.
Bibliograf&#x00ED;a.
&#x00CD;ndice.

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