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Procesos De Preelaboración Y Conservación En Cocina

PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

Culinary Arts

Humanities & Social Sciences

Gt Product Group

Binding Format

Marketing Imprint Name

B2B GT

CL Carton Count

Imprint Name

B2B & B2C

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Pre-elaboración y Conservación en Cocina que siguen los alumnos del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. A lo largo de la obra se verá que el resultado final de un plato depende de una serie de factores como la elección de materias primas, su tratamiento, el empleo de las herramientas y la maquinaria adecuadas para su procesado, su conservación o mantenimiento, y por último, el tratamiento culinario más apropiado para cada producto. Además, se estudian las dependencias en las que se procesan las materias primas, cómo se dividen y qué equipamiento necesitan. En la Unidad relativa a las materias primas se aprende a distinguir, seleccionar y aplicar los tratamientos previos al cocinado (limpieza, pelado, corte o racionado) de las materias primas empleadas en la cocina y las aplicaciones gastronómicas que presentan. Todo ello es ampliamente ilustrado con dibujos y fotografías de los productos y procedimientos paso a paso. Por último, se estudian los métodos de conservación de los alimentos, sus fundamentos y modo de aplicación. También se explica qué es la regeneración y cómo se someten los productos a este proceso para evitar riesgos durante la manipulación. El autor, diplomado en Turismo y Técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y en programas de radio, y ha empleado su experiencia para trabajar como asesor en dos películas y una serie de televisión. Por otro lado, ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de los libros que tiene publicados en esta editorial.

POST SECONDARY FOUR YEAR

Duration

Duration Unit Of Measure

Transaction Type

Front Cover.
Title Page.
Copyright Page.
&#x00CD;ndice.
Agradecimientos.
Pr&#x00F3;logo.
1: Zonas de producci&#x00F3;n. Instalaciones y dotaci&#x00F3;n.
2: Maquinaria, bater&#x00ED;a y herramientas.
3: Materias primas, caracter&#x00ED;sticas, preelaboraci&#x00F3;n, rendimiento y aplicaciones gastron&#x00F3;micas.
4: Sistemas y m&#x00E9;todos de conservaci&#x00F3;n. Regeneraci&#x00F3;n de productos.

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Procesos De Preelaboración Y Conservación En Cocina