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Culinary Arts

Humanities & Social Sciences

Gt Product Group

Binding Format

Marketing Imprint Name

B2B GT

CL Carton Count

Imprint Name

B2B & B2C

El libro está dirigido a los que quieran obtener el Certificado de Profesionalidad de la especialidad correspondiente. Su contenido hace un recorrido por el apasionante mundo del vino y permite adquirir los conocimientos necesarios para la prestación de un servicio excelente a los comensales que pueden disfrutar de las múltiples sensaciones que transmite esta antigua y actual bebida. Jesús Felipe Gallego, uno de los profesionales con más larga trayectoria profesional nacional e internacional en el Turismo y la Hostelería, suma a su amplia bibliografía este nuevo texto, sencillo pero completo, para todos aquellos que quieran responder a las múltiples preguntas que un vino puede sugerir.

Servicio De Vinos

POST SECONDARY FOUR YEAR

SERVICIO DE VINOS

Duration

Duration Unit Of Measure

Transaction Type

Front Cover.
Copyright page.
Title Page.
Other Frontmatter.
1: Elaboraci&#x00F3;n del vino.
2: La vid a trav&#x00E9;s de su historia.
3: La uva y sus componentes.
4: Fermentaci&#x00F3;n de la uva y composici&#x00F3;n del vino.
5: Tipos de vino y caracter&#x00ED;sticas principales.
6: Elaboraci&#x00F3;n y crianza del vino.
7: Elaboraci&#x00F3;n del vino.
8: Tipos de servicio: caracter&#x00ED;sticas, ventajas e inconvenientes.
9: Normas generales de servicio.
10: Abertura de botellas de vino.
11: La decantaci&#x00F3;n: objetivo y t&#x00E9;cnica.
12: Tipos, caracter&#x00ED;sticas y funci&#x00F3;n de: botellas, corchos, etiquetas, c&#x00E1;psulas.
13: La cata de los vinos.
14: Definici&#x00F3;n y metodolog&#x00ED;a de la cata de los vinos.
15: Equipamiento y &#x00FA;tiles de la cata.
16: T&#x00E9;cnica y elementos importantes de la cata.
17: Fases de la cata: visual y olfativa.
18: El olfato y los olores del vino.
19: El gusto y los cuatro sabores elementales: dulce, &#x00E1;cido, amargo y salado.
20: Equilibrio entre aromas y sabores.
21: La v&#x00ED;a retronasal.
22: Alteraciones y defectos del vino.
23: Fichas de cata: estructura y contenido.
24: Puntuaci&#x00F3;n de las fichas de cata.
25: Vocabulario espec&#x00ED;fico de la cata.
26: Aprovisionamiento y conservaci&#x00F3;n de vinos.
27: El aprovisionamiento externo. Elecci&#x00F3;n de proveedores.
28: Controles de calidad de los productos: importancia del transporte.
29: Defectos aparecidos en los productos y diagn&#x00F3;stico de las posibles causas.
30: La recepci&#x00F3;n de vinos.
31: Sistema de almacenamiento de vinos.
32: La bodega: tipos, dimensiones, caracter&#x00ED;sticas (temperatura, humedad, olores, iluminaci&#x00F3;n y vibraciones) y materiales de construcci&#x00F3;n.
33: La bodeguilla o cava del d&#x00ED;a.
34: La conservaci&#x00F3;n del vino.
35: M&#x00E9;todos de rotaci&#x00F3;n de vinos.
36: Registros documentales(vales de pedido, fichas de existencias).
37: M&#x00E9;todos manuales e informatizados para la gesti&#x00F3;n y control de inventarios y stocks.
38: Carta de vinos.
39: La confecci&#x00F3;n de una carta de vinos. Normas b&#x00E1;sicas.
40: Composici&#x00F3;n, caracter&#x00ED;sticas y categor&#x00ED;as de cartas de vinos.
41: Dise&#x00F1;o gr&#x00E1;fico de una carta de vinos.
42: Pol&#x00ED;tica de precios.
43: La rotaci&#x00F3;n de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.
44: Las sugerencias de vinos.
45: El maridaje.
46: Definici&#x00F3;n de maridaje y su importancia.
47: Armonizaci&#x00F3;n de los vinos con aperitivos, entradas, pescados, carnes, postres.
48: Las combinaciones m&#x00E1;s frecuentes.
49: Los enemigos del maridaje.
Anexo.
Anexo informaci&#x00F3;n.
Bibliograf&#x00ED;a.
&#x00CD;ndice.

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