Overview
Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de Procesos de Elaboracion Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, aunque tambien es una obra abierta a quienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina, los procesos productivos y los porques de cada tecnica. Se estructura en 9 Unidades, que cubren las siguientes areas: la organizacion de los procesos de elaboracion culinaria, el servicio en cocina, las tecnicas culinarias, la elaboracion de productos culinarios, las elaboraciones basicas de multiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoracion, la decoracion y la presentacion de elaboraciones, las cualidades organolepticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones basicas), y la terminologia profesional. El aprendizaje se refuerza con cuadros de "Recuerda que..." y "Sabias que..." y con actividades de ensenanza. El ingente trabajo de recopilacion de documentacion y de experimentacion ha permitido disenar un libro cuyo valor principal es su caracter practico, ya que todo lo que se puede encontrar en el ha sido antes llevado a la practica. Sus fotografias ilustran los procesos que se explican y han sido realizadas por el autor (muchas de ellas durante sus clases); de especial importancia es la colaboracion de los alumnos que han contribuido a la obra. El autor, diplomado en Turismo y tecnico especialista en Hosteleria, ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos y ha sido colaborador en varias publicaciones gastronomicas y programas de radio, y asesor en el cine y la television. Tambien ha colaborado como fotografo en gran numero de revistas, diarios y paginas web, y es el autor de las fotografias de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
