Overview
Esta obra pretende ofrecer al lector una vision completa acerca de la cocina creativa o de autor. Gastronomia y restauracion han experimentado en los ultimos tiempos una verdadera revolucion cobrando cada dia mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusion, cocina creativa y nombres propios como el de Ferran Adria, asociado a conceptos como deconstruccion, espumas, sifones, aires, liofilizacion, nitrogeno liquido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo al alcance del lector todas sus claves, sin olvidar otros aspectos tan relevantes como los platos espanoles mas representativos de esta tendencia culinaria y de los que se ofrece un completo recetario. Se analiza, ademas, su repercusion en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.La obra incluye un analisis detallado de otros aspectos, tales como la experimentacion y evaluacion de resultados, la decoracion y presentacion de platos y la aplicacion de metodos que valoran el grado de satisfaccion del consumidor, que son abordados con acierto pleno en una obra imprescindible para todos los amantes de la gastronomia, asi como para quienes se dedican de manera profesional a ella o estan en proceso de formacion en una disciplina que roza ya la categoria de arte. Asimismo, este libro responde de manera fidedigna al contenido previsto por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado de Profesionalidad denominado "Cocina" en el que se integra el Modulo Formativo MF 0262_2 titulado Productos culinarios y en el que se integra la unidad formativa UF 0070 que le da titulo. Victor Perez Castano es Tecnico especialista en Cocina y licenciado en Geografia e Historia. En la actualidad es Profesor Tecnico de Formacion Profesional en la Escuela de Hosteleria del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).
