Overview
Esta obra ofrece una completa vision acerca de lo que la elaboracion de platos combinados y aperitivos representa en nuestra cultura gastronomica. Entremeses, aperitivos frios y calientes, encurtidos, salazones, ahumados, canapes, tartaletas, hojaldres, lionesas..., integran un completo repertorio de apetitosas opciones que para llegar a ser una realidad precisan de un complejo trabajo de profesionales cualificados. El autor presenta de manera exhaustiva y a la vez sencilla, tecnicas basicas y tipos asi como los procesos de elaboracion y presentacion, los metodos de regeneracion y conservacion y las medidas de participacion en la mejora de la calidad de platos combinados y aperitivos. El libro aborda todos los aspectos relacionados con estas especialidades: ofrece deliciosas recetas detallando ingredientes y forma de elaboracion, pero tambien se refiere a aspectos tan importantes como el servicio y la presentacion, el aseguramiento de la calidad y las actividades relacionadas con la prevencion y control de insumos y procesos que evitan resultados defectuosos. La obra responde fielmente al contenido curricular de la Unidad Formativa UF 0057 titulada "Elaboracion de platos combinados y aperitivos" que a su vez forma parte del Modulo Formativo MF 0256_1 Elaboraciones culinarias basicas, integrado dentro del certificado de profesionalidad denominado "Operaciones basicas de cocina", desarrollado en el RD 1376/2008 de 1 de agosto. En definitiva, se trata de un libro imprescindible para quienes interesados en el mundo de la cocina deseen formarse, aumentar sus conocimientos practicos o simplemente disfrutar con un recetario unico, completo y detallado que ofrece mucho mas que meras recetas. Victor Perez Castano es Tecnico especialista en Cocina y licenciado en Geografia e Historia. En la actualidad es Profesor Tecnico de Formacion Profesional en la Escuela de Hosteleria del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).
